?

Log in

No account? Create an account
entries friends calendar profile Previous Previous Next Next
the_fencer
the_fencer
the_fencer
Seafood guide: красная икра или выпей йаду.


Здравствуйте мальчики и девочки! В эфире очередной выпуск seafood guide, посвящённый красной икре. Сразу скажу, что тема эта крайне мутная даже для специалистов, посему мы с вами разберём основные моменты, зная которые вы сможете прожить немного дольше.

Поскольку вы настолько умны, что читаете этот журнал, вы знаете какое мошенничество процветает на рынке креветки. Так вот: икра несравнимо более дорогой продукт, а значит и мошенничество на этом рынке в разы круче и изощрённее. Так что открывайте глаза, заносите данный пост в избранное и яростно делитесь этой информацией со своими знакомыми. Сегодня мы срываем покровы.
Read more...Collapse )

Ещё:

Seafood guide: диковинные морские существа с выставки ESE 2012.
Креветки. Как вас обманывают.
Романтический вечер с мидиями.
Сёмга и форель: экскурсия на фермы.
Сёмга и форель: выбираем правильно.
Как растят и производят пангасиус?


Tags:

136 comments or Leave a comment
Comments
Page 2 of 2
[1] [2]
(Deleted comment)
the_fencer From: the_fencer Date: April 29th, 2012 07:03 am (UTC) (Link)
отличный комментарий, спасибо.
на ДВ я сам жил, но было это крайне давно, я тогда в начальной школе учился :)

в тексте некорректно выразился - я имел в виду не Камчатку отдельно а весь ДВ. Спасибо за поправку.
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
vvsheva From: vvsheva Date: April 28th, 2012 07:57 pm (UTC) (Link)
Спасибо за ликбез! :)

Об икре в (полу-)килограммовых брекетах мне когда-то рассказал знакомый из Вашей сферы бизнеса.
Икра в таких брикетах заморожена и не имеет, или имеет мало (точно не помню) консервантов. С тех пор только её и беру и всем рекомендую (именно штатовскую).

Но тогда же у меня возник (праздный наверное) вопрос, на который мне знакомый не ответил: как получается, что икринки (с жидкостью внутри) при заморозке не лопаются?
the_fencer From: the_fencer Date: April 29th, 2012 07:05 am (UTC) (Link)
на ваш вопрос у меня ответа нет :)
он меня самого мучает :)
igormur From: igormur Date: April 28th, 2012 10:38 pm (UTC) (Link)
Опять Госдеп:)
(no subject) - 4eitatel - Expand
the_fencer From: the_fencer Date: April 29th, 2012 10:01 am (UTC) (Link)

Re: Убивать надо таких знатоков! (О.Бендер)

подробнее о хуйне которой кормят фермерскую рыбу, пожалуйста.

с удовольствием ознакомлюсь :)
orlis From: orlis Date: April 29th, 2012 11:13 am (UTC) (Link)
спасибо! информация актуальная:)

вопрос такой: встречала т.н. икру "шоковой заморозки". это миф? или правда такая есть?
она была дороже, менее соленая. вкусненькая
the_fencer From: the_fencer Date: April 29th, 2012 11:16 am (UTC) (Link)
икра с Аляски импортируется в Россию / Украину в замороженном виде. Ничего странного или страшного в этом нет :)
eperniyteatr From: eperniyteatr Date: May 1st, 2012 11:42 am (UTC) (Link)
the_fencer From: the_fencer Date: May 1st, 2012 11:54 am (UTC) (Link)
готов пообщаться. но здесь и без грубости :)

даже готов ради такого поднять пару знакомых технологов и ещё раз подробно распросить.
ostralb From: ostralb Date: May 2nd, 2012 09:14 am (UTC) (Link)
статья годная, но один момент да - уротропин говорят и правда сладковат.. это ж лекарство урологическое вроде, антибиотик нет ??
the_fencer From: the_fencer Date: May 2nd, 2012 09:16 am (UTC) (Link)
технолог говорил что как раз уротропин и даёт горечь. давайте я специально уточню этот момент. если ошибся - напишу отдельный пост с добавлением.
xorowenkaya From: xorowenkaya Date: May 2nd, 2012 10:21 am (UTC) (Link)
спасибо за интересные посты.
слышала, что икру стоит покупать производства только июль-сентябрь. это так?
the_fencer From: the_fencer Date: May 2nd, 2012 10:25 am (UTC) (Link)
завтра уточню по датам.
andrewshell From: andrewshell Date: May 8th, 2012 06:07 pm (UTC) (Link)
Познавательно!
Мы в НЙ только Peter Pan покупаем.
Вспомнил мою беседу с молодым американцем о его рыбалке. Рассказал, как наловили горбуши и на огне классные стэйки зажарили. "А что с икрой сделали?" спросил я. "Как что?" с удивлением посмотрел он на меня, "выбросили вместе со всеми внутренностями, кто ж это ест?"
Да, как и на языки многие так же смотрят.
Дикий народ-одно слово :)
aim_seeking From: aim_seeking Date: October 4th, 2012 06:27 pm (UTC) (Link)
Чуть чуть мыслей, с вашего позволения. Ну и поделиться знаниями.
Энзимная икра - относительная новинка для нашего рынка. В Украину её поставляет одна немаленькая контора. В чем чуть
Для снятия ястычной плёнки применяется хим.состав, который её просто растворяет. Это позволяет добиться большего выхода нежели rubbing, можно использовать ястык более низкого качества.
После обработки энзимом икру замораживают и везут клиентам.
ИМХО, она годится только для раскатки в банки, но и здесь не всё так просто. После разморозки спец.хим веществом, снижающим % стечки, её раскатывают по банкам. На полке это самая дешевая, захлестнувшая наш рынок (Укр) в последние пару лет.
Однако опасность кроется в следующем. Процессы, активизированные энзимом продолжаются и в банке. При более низких температурах - медленней. Всё согласно закноам физики.
Чем это чревато? Можно купить "по акции" баночку икры, положить на полку, и через пару месяцев найти в ней икорный бульончик, т.к. оболочка икринок уже растворилась.

Вам, Антон, спасибо за то, что несёте свет и информацию в массы. Добавлю в друзья.
the_fencer From: the_fencer Date: October 5th, 2012 06:36 am (UTC) (Link)
привет! приятно встретить коллегу, хотя я с икрой имел мало общего.

новинка? на моей памяти в Украину её возят минимум лет семь как, если не больше. Новинка в каких масштабах? :)
trubi From: trubi Date: February 15th, 2013 04:49 pm (UTC) (Link)
Отличный пост. Сам пришел к выводу, что стоит покупать замороженную икру. Больше всего нравится икра производства "Peter Pan". Из российской баночной икры самой качественной является икра производства Сахалинская икорная компания (СИК). Но ее лучше брать поставленную на российский рынок (будет без уротропина). Икру в стеклянных банках я бы не покупал, скорее всего она пастеризованная - уже не боится воздействия света. Пастеризованная = сваренная.

Я получал икру на форелевой ферме в Австралии. Прижизненную икру радужной форели - это когда икра сдаивается и рыба остается живой.

Являясь технологом по выращиванию осетровых рыб, знаю абсолютно все об осетровой икре. Было бы интересно создать сообщество Seafood Guide. ))

Мне чрезвычайно интересно читать твой ЖЖ. Добавляю в друзья.
gippopotamich From: gippopotamich Date: July 25th, 2013 02:38 am (UTC) (Link)
Читаю ленту, смотрю - где то я уже это видел.
http://biboroda.livejournal.com/493374.html
Новая фишка у копипастеров - выкладываем не текст, а скриншоты. И без ссылки на первоисточник.
vlhart From: vlhart Date: July 26th, 2013 06:03 pm (UTC) (Link)
>По моим наблюдениям, двухсотграммовая банка хорошей икры в супермаркете стоит от десяти долларов.

Интересно, где и когда Вы это наблюдали.

За все остальное -- спасибо.
136 comments or Leave a comment
Page 2 of 2
[1] [2]