?

Log in

No account? Create an account
entries friends calendar profile Previous Previous Next Next
Seafood guide: Снеки. Мошенничество как оно есть. - Seafood guide: Снеки. Мошенничество как оно есть. - the_fencer Page 2 — LiveJournal
the_fencer
the_fencer
Seafood guide: Снеки. Мошенничество как оно есть.


Здравствуйте, мои любознательные друзья! Давненько не выходил наш меланхоличный журнал, да. Исправляем. В этот раз тема будет попсовая, летняя. Всем известная группа товара: снеки.

Лично я по ходу своей деятельности с данным продуктом не работал. Но благодаря контактам на некоторых заводах, у меня была возможность получить информацию о сырье и технологии производства, которой я поделюсь с вами.

И да, разумеется, всё это производится в Китае.

Ассортимент.

Больше всего лично меня во всём этом бизнесе смешит ассортимент. Особенно когда на пачках с невнятным содержанием пишут "тунец" или "лосось". Будучи немного знаком с процентом выхода данного товара после усушки и утруски, а так же с ценами на тунец (весьма дорогую и качественную рыбу) я подозревал обман и конечно же не ошибся.

Разумеется, никакого тунца там нет и в помине. То что продаётся как "тунец" на деле является измельчённым блувайтингом - дешёвой рыбой семейства тресковых (не путать с дорогой высококачественной треской). И это лишь один из вариантов обмана покупателя.

Итак, что же на самом деле мы едим?..

1. Тунец на шкуре. На самом деле - измельчённые копчёно-солёные (либо просто солёно-сушёные) полоски блувайтинга.



Иногда филе блувайтинга продаётся в первозданном виде:



2. Солёно-сушёные (солёно-копчёные) полоски тунца (мясо тунца). На самом деле - продукт произведённый из сурими - измельчённого и окрашенного по специальной технологии мяса белой рыбы. Несколько лет назад для изготовления сурими массово использовался минтай, теперь же используется сайда - наиболее дешёвая белая рыба. Так же из сурими изготовляется масса иных "имитаций" морепродуктов (в частности - крабовые палочки, что породило известную поговорку "при изготовлении данных крабовых палочек ни одного краба не пострадало").



3. Солёно-сушёные полоски лосося. На самом деле - аналогично тунцу: продукт сурими.



4. Солёно-сушёный (солёно-копчёный) измельчённый кальмар. Тут ситуация получше: это хотя бы действительно кальмар. Правда не тот кальмар, который вы покупаете в магазинах и готовите дома, а его дешёвый собрат: гигантский кальмар - Dosidicus gigas с совершенно омерзительным мясом, которое практически невозможно приготовить дома.



В последние годы филе гигантского кальмара продают копчёным в супермаркетах, выглядит он вот так:



Как по мне - редкая дрянь, но дёшев и потому покупается.

Солёно-сушёное (солёно-копчёное) крыло кальмара - более дешёвый вариант той же самой дряни. Не знаю почему крыло кальмара дешевле тушки, посему говорю как есть.



5. Солёно-сушёная рыба-игла. На самом деле - Tylosurus acus melanotus, действительно рыба, которую можно так назвать.



В целом виде выглядит вот так:



6. Солёно-сушёный желтохвост. На самом деле по всей видимости YELLOW STRIPE TREVALLY.



Аналогичную рыбу - Pompano - импортируют в замороженном виде для дальнейшей переработки уже в нашей стране. У нас с магазинах она продаётся либо под оригинальным названием "помпано", либо под жульническим "вомер".



Настоящий же вомер "лобастый" и выглядит так:



У нас его коптят. На вкус - как дерьмовая скумбрия.

Если есть какие-то позиции, которые я упустил - говорите. Задам вопрос китайцам. Только с фотографиями, на словах мне не объяснить.

Технология обработки.

По моей просьбе технолог завода описал мне производство самого массово экспортируемого в Россию и Украину продукта: измельчённого солёно-сушёного кальмара. Выглядит всё это так:

1.     Receving raw materials / доставка сырья на завод.
2.     Cleaning and trimming squids / очистка (мойка) и обрезание ненужных частей тушки кальмара.
3.     Squids fillets in boiling water / варка филе кальмара в кипящей воде.
4.     Seasoning with the ingredients / добавка в воду ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
5.     Dring / сушка.
6.     Roast / прожарка.
7.     Shredded / измельчение.
8.     Final seasoning / повторная добавка ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
9.     Dry the final products / повторная просушка.
10.  Filings coherer inspect / этого я перевести не смог.
11.  Packing / упаковка.
12.  Carried to cold storage / доставка на склад.

Cостав конечного продукта выглядит так: кальмар 89%, сахар 7.2%, соль 1%, Monosodium glutamate 1%, D-Sorbitol 1.8%.

Поскольку сам я не химик, вопрос такой: что такое Monosodium glutamate и D-Sorbitol? Последнее (насколько я понимаю) какой-то антибиотик. Есть спецы в читателях?

Ну и на последнее, рекомендации.

Всё перечисленное выше я КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕ РЕКОМЕНДУЮ к употреблению.

Оставайтесь на связи :)

P.S. спасибо читателям: Сорбитол, он же сорбит - подсластитель, глютамат - усилитель вкуса. Антибиотиков тут нет.
P.P.S. читайте комментарии. Масса интересного.



Tags:

159 comments or Leave a comment
Comments
Page 2 of 2
[1] [2]
skazkanegodyaik From: skazkanegodyaik Date: July 4th, 2012 01:32 pm (UTC) (Link)
блиин, а я полосатика люблю и стружку эээ кажется путассу (кстати, всегда интересовало, где правильно ставить ударение?). Когда хочется чего то пожевать\погрызть, покупаю рыбку, считала всегда что это менее вредно (а то и полезно!) чем те же чипсы... плак(((
the_fencer From: the_fencer Date: July 4th, 2012 02:19 pm (UTC) (Link)
даже не знаю что ответить :)
я грызу яблоки :)
jonig From: jonig Date: July 4th, 2012 02:10 pm (UTC) (Link)
Очень познавательно.
Спасибо за информацию!
pingwin_na_lune From: pingwin_na_lune Date: July 4th, 2012 02:49 pm (UTC) (Link)
во Вьетнаме просто сушат на солнце всё это,никакой химии-сама видела))
the_fencer From: the_fencer Date: July 4th, 2012 02:56 pm (UTC) (Link)
для местного рынка или на экспорт?
marv From: marv Date: July 4th, 2012 03:01 pm (UTC) (Link)
Спасибо! Очень интересный пост. Перепостил к себе.
Не знаю, задавали ли вопрос до меня...что вы можете сказать про янтарную с перцем?

the_fencer From: the_fencer Date: July 4th, 2012 03:13 pm (UTC) (Link)
путасу :)
с перцем :)
corwin_celebdil From: corwin_celebdil Date: July 4th, 2012 03:22 pm (UTC) (Link)
А так же про анчоус

и кольца кальмаров
the_fencer From: the_fencer Date: July 4th, 2012 03:24 pm (UTC) (Link)
забыл. узнаю про анчоус. кольца (по всей видимости) режутся из тубов обычных кальмаров и должны быть значительно дороже.
(Deleted comment)
crazy_daemon From: crazy_daemon Date: July 4th, 2012 04:13 pm (UTC) (Link)
А всяческие "кольца кальмара" из чего делают?
Вопрос снимается. :)

Edited at 2012-07-04 04:14 pm (UTC)
nordlight_spb From: nordlight_spb Date: July 4th, 2012 07:24 pm (UTC) (Link)
Так и думал,что лучше чудского снетка ничего нету к закуске для пива.А перечисленную дрянь никогда не употреблял,только сушеным калмаром баловался пару раз,с паштетом хорошо идет.
dkio From: dkio Date: July 4th, 2012 10:37 pm (UTC) (Link)

Fishbase

Блувайтинг это банальная путассу, чисто по второй фотке опознал, потом проверил.
Если надо определиться с переводом названий рыб, есть Fishbase.
http://fishbase.sinica.edu.tw/Summary/SpeciesSummary.php?id=31&lang=russian
http://fishbase.sinica.edu.tw/comnames/CommonNamesList.php?ID=31&GenusName=Micromesistius&SpeciesName=poutassou&StockCode=41

Edited at 2012-07-04 10:39 pm (UTC)
the_fencer From: the_fencer Date: July 5th, 2012 04:43 am (UTC) (Link)

Re: Fishbase

Я в курсе :-)
tschm From: tschm Date: July 5th, 2012 03:11 am (UTC) (Link)
А я в последнее время к пиву беру сушеную/копченую рыбу местных производителей, правда тут есть шанс серьезно нарваться. А еще нравятся фисташки на развес - их очень сложно подделать. :)
duradulova From: duradulova Date: July 5th, 2012 07:34 am (UTC) (Link)
Спасибо! Как страшно жить! Кругом одна химия голимая.
lady_sumerki From: lady_sumerki Date: July 5th, 2012 08:58 am (UTC) (Link)
Копчёный кальмар - это же очень вкусно! Да и сильно дешёвым я бы его не назвала.
the_fencer From: the_fencer Date: July 5th, 2012 08:59 am (UTC) (Link)
в закупке он значительно дешевле.
mamaracci From: mamaracci Date: July 9th, 2012 10:37 pm (UTC) (Link)
а я сижу и думаю, как счастливы люди многие )) глутамат, плохое сырье... мне вот не в составе вред - при моем состоянии организма можно поесть чего угодно полезного, но солененького на ночь и проснуться с отеком, а то и с болью под ребрами.
да, ем снеки, люблю очень потому что. сейчас ввиду возраста и осознания поставила задачу за год свести их потребление к минимуму )

поэтому - неожиданно позитивный вывод - любой относительно здоровый человек может есть это, честно. при условии значительного (!) перевеса в рационе полезной и здоровой пищи.
примерно как и с алкоголем - пить однозначно плохо, однако выпить немного и нечасто не вредно и весело :)

не претендую на объективность ни в коем разе )

Edited at 2012-07-09 10:38 pm (UTC)
daryabondarenko From: daryabondarenko Date: July 13th, 2012 12:35 pm (UTC) (Link)
ФУ!!!! Слава богу я это не ем.))
navvato From: navvato Date: July 22nd, 2012 07:20 pm (UTC) (Link)
Познавательный пост, спасибо.
159 comments or Leave a comment
Page 2 of 2
[1] [2]